Ciasteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

21 lipca 2026

Grillowane młode cebulki

do pieczywa  bez mięsa  przekąskę  kolację  obiad

Młode cebulki ze szczypiorem zwykle traktujemy trochę po macoszemu. Kroimy je do sałatki, posypujemy nimi ziemniaki albo dodajemy na sam koniec gotowania, żeby wniosły trochę świeżości. Tymczasem położone w całości na gorącym grillu stają się zupełnie innym warzywem — miękkim, słodkawym i lekko dymnym, z przypieczonymi brzegami szczypioru.

Bardzo lubię przepisy, w których z kilku prostych składników powstaje coś, co nie wygląda już tylko jak dodatek. Tutaj grillowane cebulki podaję z kremowym sosem z mojego nieklasycznego Cezara oraz dużą ilością chrupiącego panko. Sos jest wyrazisty i cytrynowy, cebulki miękkie, a panko daje im dokładnie tyle chrupkości, ile potrzeba.

Inspiracją do tego przepisu była Katalonia, gdzie grilluje się calçots — odmianę młodej cebuli, która wyglądem przypomina cienkie pory. Piecze się je bezpośrednio nad ogniem, a następnie je rękami, zanurzając w sosie salvitxada lub romesco. W Valls tradycja ma nawet swoje święto, Festa de la Calçotada, obchodzone w ostatnią niedzielę stycznia. W Polsce szczypior nadal najczęściej jest tylko dodatkiem, a przecież odpowiednio przygotowany może stać się pełnoprawnym daniem i rozkochać w sobie niejedną osobę.

W ten sam sposób można przygotować również młode pory. Najlepiej wybierać te cienkie i delikatne, ponieważ szybko miękną i nie potrzebują wcześniejszego gotowania. Grubsze warto przekroić wzdłuż na pół, żeby równomiernie się przypiekły.

To jeden z tych dodatków do grilla, które bez problemu mogą zająć centralne miejsce na stole. Pasują do grillowanych ryb, kurczaka i mięsa, ale najczęściej znikają jeszcze zanim zdążę podać resztę.

Porcja na: 3-4 os.
    Czas przygotowania: 15 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 1 pęczek młodych cebulek ze szczypiorem lub kilka młodych porów
  • oliwa z oliwek
  • dobrej jakości sól
     
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
  • skórka otarta z cytryny
  • 80 g dobrej jakości tuńczyka po odsączeniu
  • ½ ząbka czosnku
  • 350 ml oleju roślinnego
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
     
  • ½ szklanki panko
  • 2 łyżki masła klarowanego

Jajko, musztardę, ocet winny lub sok z cytryny, skórkę z cytryny, tuńczyka i czosnek zmiksuj. Dopraw solą i pieprzem. Cały czas miksując, powoli wlewaj olej, aż powstanie gęsty, kremowy sos. Panko podsmaż na maśle klarowanym, aż będzie złociste i chrupiące.

Cebulki umyj, osusz i odetnij korzonki. Skrop oliwą i grilluj przez kilka minut z każdej strony, aż zmiękną i się przypieką. Grubsze cebulki oraz młode pory możesz wcześniej przekroić wzdłuż na pół.

Przełóż na półmisek, polej sosem, posyp panko i solą. Podawaj od razu.

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

do pieczywa  /  bez mięsa

Twój koszyk