Ciasteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

27 stycznia 2022

Masło z bakłażana z kiszoną cytryną

do pieczywa  bez mięsa  do pracy  wegańskie  bez nabiału  bez jajka  bez orzechów  przekąskę  obiad  kolację

zdjęcie_563 zdjęcie_564

Surowy bakłażan jest twardy, zwarty i ma piękną, lśniącą ciemno fioletową skórę. W środku kryje mdły, gąbczasty miąższ. Po usmażeniu miąższ staje się złocisty, kremowy, wręcz maślany w smaku. Pieczony bakłażan zaś dusi się w swoim sosie a skóra staje się twarda, miejscami wręcz przypalona. To dzięki temu podczas pieczenia bakłażan nabiera dymnych nut a miąż rozpływa się w ustach.

Bakłażan nie jest najłatwiejszym warzywem do przygotowania. Jednak jedną z najłatwiejszych metod jest pieczenie. Wystarczy umyć go, nakłuć delikatnie i piec w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki nakłuciom część pary wodnej wydobywa się podczas pieczenia, zaś pozostałą część sprawia, że miąższ gotuje się we własnych sokach a przypalona skóra sprawia, że miąższ nabiera dymnych aromatów. Aby wydobyć jego dymne nuty możecie go też grillować na kamiennej patelni albo po prostu na grillu.

zdjęcie_565 zdjęcie_566

Niewielka ilość masła podkreśla jeszcze mocniej dymne nuty miąższu i sprawia, że całość jest jeszcze bardziej kremowa. Do pasty dodałam skarmelizowany podczas pieczenia czosnek i niewielka ilość kiszonej cytryny. Pieczony czosnek jest zdecydowanie delikatniejszy, zaś kiszona cytryna nie dodaje całości niebywały aromat. Oczywiście możecie dodać też czosnek świeży, jeśli lubicie jego intensywny smak. Do tej pasty idealnie sprawdzą się takie dodatki jak pomidory, granat i świeże zioła. 

Jeśli macie jeszcze chwilę czas, to kiedy bakłażan będzie nabierał aromatów w piekarniku, warto skonfitować pomidory koktajlowe. Im więcej tym lepiej, bo pasują do wszystkiego! Do bliskowschodnich past, do pieczywa, do sałatek, do sera. Ciężko je przestać jeść. 

PS Będzie mi bardzo miło, jeśli pochwalisz się efektami i wstawisz zdjęcie na Instagram z hasztagiem #blogsamar. Oznacz mnie, abym z łatwością mogła Cię znaleźć. Śledź bloga na Instagramie Facebooku, a jeśli chcesz być na bieżąco to koniecznie zapisz się na newsletter, który znajduje się na dole strony głównej.

Porcja na: 2-3 osoby
    Czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 2 bakłażany
  • 1 główka i 2 ząbki czosnku 
  • 2 plasterki kiszonej cytryny
  • 2-3 łyżki prawdziwego masła
  • sól do smaku
  • 1 ½  szklanka oliwy z oliwek
  • ok. 300 g pomidorków koktajlowych 
  • natka pietruszki lub kolendra do podania

opcjonalnie:

  • sok z ½ cytryny, 1 ząbek czosnku , ½ łyżeczki wędzonej papryki 

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni. Bakłażana myjemy i delikatnie nakłuwamy widelcem. Odcinamy górę główki od czosnku. Następnie wykładamy na blachę wyłożoną papierem czosnek i bakłażana i pieczemy. Bakłażana pieczemy około 45-60 minut w zależności od wielkości, zaś czosnek wyjmujemy po 20-30 minutach.

W międzyczasie przygotowujemy pomidory: do małego garnka wlewamy oliwę z oliwek, pomidory i dwa ząbki czosnku. Gotujemy na małym ogniu przez 20-25 minut. Pomidory po wystudzeniu można przełożyć do słoika, naczynia szklanego i przechowywać w lodówce do tygodnia, półtora.

Upieczone bakłażany obieramy ze skóry, karmelizowany czosnek wyciskamy do naczynia i całość blendujemy wraz z kiszoną cytryną, masłem i szczyptą soli na gładką pastę. Jeśli lubicie trochę mocniej doprawione pasty, dodajcie trochę więcej soku z cytryny, świeży czosnek i szczyptę wędzonej papryki. 

Pastę podajemy z konfitowanymi pomidorami, świeżymi ziołami i pieczywem. Najlepiej smakuje po co najmniej kilku godzinach leżakowania w lodówce, kiedy wszystkie smaki się połączą i pasta będzie miała konsystencje kremowego masła. 

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

do pieczywa  /  bez mięsa  /  do pracy  /  wegańskie  /  bez nabiału  /  bez jajka  /  bez orzechów

Twój koszyk