Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

01 lutego 2019

Bakłażany w pomidorach

do pracy  kanapki  wegańskie  wegetariańskie  przekąskę  obiad  kolację

Zdj. Zdj.

Bakłażan, zwany również oberżyną, na surowo przypomina w smaku mdławe, przemrożone jabłko. Pod wpływem temperatury staje się wyrazisty, lekko słodkawy i rozpływający się w ustach. Po usmażeniu nabiera kremowej tekstury, zaś po pieczeniu lub duszeniu zyskuje piżmowego, lekko grzybowego smaku. Świeży powinien być twardy, mięć błyszczącą i sztywną, ciemno fioletową skórkę. Idealnie łączy się z chili, czosnkiem, gałką muszkatołową, imbirem, jagnięciną, kuminem, kolendrą, orzechami włoskimi, papryką, pomidorami oraz serami.   

Jeśli będziecie piec bakłażana to warto skropić go dobrą oliwą i delikatnie posypać solą oraz ulubionymi przyprawami, następnie piec do miękkości. Sprawa robi się bardziej skomplikowana, jeśli chodzi o smażenie. Przed smażeniem, pokrojonego bakłażana trzeba mocno posolić, ale nie po to, aby puścił gorycz. Jak się okazuje po latach, ten mit dawno już umarł, bo nie trafiają do nas gorzkie bakłażany. Oberżynę solimy, gdyż ma strukturę gąbki. Posolona zaczyna się nabierać wody, dzięki czemu podczas smażenia nie wypija tyle tłuszczu. Po tym procesie smażymy ją na rozgrzanym oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Trzeba też pamiętać, że patelnia musi być dobrze rozgrzana a produkty, który będziemy smażyć nie powinno być zbyt wiele, bo inaczej puści wodę i będzie się dusił. 

Dzisiejszy przepis na bakłażany w pomidorach - soslu patlıcan - to dobrodziejstwo Imperium Osmańskiego, który w latach swojej świetności rozciągało wpływy od Morza Czarnego aż po Morze Śródziemnomorskie sięgając aż do terenów Indii. Bakłażan to prawdziwy król pośród warzyw w Turcji, dlatego można go tam spotkać pod naprawdę wieloma postaciami. Ten przepis jest jednak wyjątkowy - prosty w przygotowaniu, można go jeść na ciepło i zimno a z każdym dniem nabiera większego aromatu i smaku. Duszone bakłażany w pomidorach można serwować jako klasyczne mezze, można podawać na chrupiących grzankach albo jako dodatek np. do jagnięciny czy wołowiny. Warto też pamiętać, że metodę duszenia warzyw w pomidorach spotkacie też na dawnych terenach Imperium np. w Libanie, gdzie zamiast oberżyny używa się fasolki. Tak więc, eksperymentujcie śmiało! 

Porcja na: 3-4 os.
    Czas przygotowania: 30-60 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

  • 2-3 bakłażan
  • 100 ml oleju do smażenia
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2-3 dojrzałe pomidory (w sezonie) lub 200 ml pasaty pomidorowej
  • 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki chili (opcjonalnie)
  • 1 czerwona papryka (opcjonalnie)
  • oliwa z oliwek extra virgin do polania
  • natka z pietruszki lub kolendra do posypania


Bakłażany kroimy w dużą kostkę (ok 3-4 cm) a następnie:
1. solimy, czekamy aż bakłażan "się spoci" (jakieś 20-30 minut), wycieramy go ręcznikiem papierowym i smażymy partiami na rozgrzanym oleju; 2. delikatnie solimy, mieszamy z oliwą lub olejem i pieczemy przez 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni; 3. dodajemy do następnego kroku pomijając opcje 1 i 2. 

Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, po kilku minutach jak cebula jest delikatnie zeszkolona dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory oraz przyprawy. Jeśli robicie to danie zimą lub wczesną wiosną to podsmażcie cebulę wraz z papryką a następnie dodajcie przyprawy oraz pasatę pomidorową. Kiedy składniki się połączą dodajemy bakłażana i czosnek. Całość przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, opcjonalnie chili. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając aż bakłażany będą miękkie. 

Gotowe danie podajemy na ciepło lub zimno, polane oliwą z oliwek i posypane, posiekaną świeżą natką z pietruszki lub kolendrą. 

Przepis pochodzi z: http://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


1 komentarz  

Monika

Dzień dobry :) Bakłażany smażymy ALBO pieczemy? Nie jedno a potem drugie? :) Pozdrawiam!

Samar

Monika, bakłażany smażymy albo pieczemy. Jedna z dwóch opcji. Pieczone będą oczywiście zdrowsze i lżejsze, zaś smażone smaczniejsze.


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

do pracy  /  kanapki  /  wegańskie  /  wegetariańskie