Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

11 lutego 2021

Pączki grzechu warte

słodkie  deser

Dzisiaj jest ten dzień, na który czekamy cały rok. Dzień, w którym nie liczymy kalorii i oblizujemy palce klejące się od lukru i cukru pudru. Tłusty Czwartek rozpoczyna ostatni dzień karnawału i zapowiada ostatni tydzień rozpusty przed wielkim postem.

Idealny pączek ma miękkie, puszyste, pachnące ciasto drożdżowe i doskonałą proporcję nadzienia w stosunku do ciasta. To nie jest najbardziej skomplikowany wypiek, ale też nie należy do najłatwiejszych. Co musicie wiedzieć nim przystąpicie do robienia pączków? 

zdjęcie_357 zdjęcie_358

1. Drożdze świeże, instant czy suszone?
Przy słodkich wypiekach drożdżowych najlepiej pracuję się z drożdżami świeżymi, które wymagają zrobienia zaczynu z mąki, letniego mleka, cukru i szczypty soli. Wszystkie składniki mieszamy aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany i odstawiamy do wyrośnięcia na 10-15 minut, następnie dodajemy do ciasta. Jeśli jednak nie macie świeżych drożdży możecie użyć suszonych, które również wymagają zrobienia zaczynu albo drożdży instant, które go nie wymagają. Zaleca się jednak, aby do wypieków słodkich, tłustych i ciężkich wybierać klasyczne, świeże drożdże. 25 g drożdży świeżych = 11 g drożdży instant = 8 g drożdży suszonych

2. Jaki alkohol dodać do pączków?
Dzięki niewielkiemu dodatkowi mocnego alkoholu ciasto smaży się w głębokim tłuszczu, ale nim nie nasiąka. Spokojnie zamiast klasycznego spirytusu możecie dodać rum, whisky, gin lub inny n wysokoprocentowy. 

3. W czym i na czym smażyć?
Do smażenia najlepiej sprawdzi się wysoki garnek z grubym dnem lub garnek żeliwny, któr doskonale utrzymuje temperature. Pączki najlepiej smaży się na oleju słonecznikowym lub rzepakowym albo tradycyjnie na smalcu. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok 175 stopni i warto w tym celu wyposażyć się w termometr cukierniczy albo zacząć smażenie od jednego pączka i sprawdzić czy skórka nie robi się za ciemna oraz czy środek jest dobrze wypieczony.

zdjęcie_359 zdjęcie_360

4. Jakie nadzienie się najlepiej sprawdzi?
Klasycznie pączek nadziewany był konfiturą z płatków róż, ale obecnie panuje absolutna dowolność. Pączki nadziewane są czekoladą, karmelem, konfiturą wiśniową, malinową czy kremem cytrynowym. Wybierzcie to, które najbardziej lubicie. Pączki można wypełnić nadzieniem przed smażeniem, ale metoda nadziewania pączków po smażeniu szprycą sprawia, że możemy je wypełnić bardziej precyzyjnie i dać dokładnie tyle konfitury/ kremu ile lubimy.

5. Lukier, cukier puder a może coś innego?
Tu znowu zależy wszytsko od Waszych preferencji. Ja jestem zdecydowanie zwolenniczką lukru niż cukru pudru, ale.. każda opcja jest dobra. Pączki mogą być też posypane cukrem z cynamonem (jak churrosy) albo oblane czekoladą czy karmelem. Na lukrze tradycyjnie ląduje skórka pomarańczowa, ale tutaj wszystkie chwyty dozwolone - prażone migdały, owoce liofilizowane, pokruszone pistacje lub chips z boczku. 

Podsumowując, nie ma do końca przepisu na doskonałego pączka, bo dużo zależy od Waszych preferencji. Do mojego pączka dodałam świeżą skórkę z pomarańczy oraz wanilię, dzięki czemu ciasto obłędnie pachnie i smakuję naparwdę wyjątkowo. W środku po brzegi wypełniłam go konfiturą malinową z dodatkiem wody różanej, obficie polałam różanym lukrem i posypałam płatkami róż. To pączek, który jest wart grzechu i kilku godzin pracy, ale pamiętajcie też, że to przepis, którym możecie się bawić zmieniając nadzienie i obsypując czym dusza zapragnie. 

PS Będzie mi bardzo miło, jeśli pochwalisz się efektami i wstawisz zdjęcie na Instagram z hasztagiem #blogsamar. Oznacz mnie, abym z łatwością mogła Cię znaleźć. Śledź bloga na Instagramie Facebooku, a jeśli chcesz być na bieżąco to koniecznie zapisz się na newsletter, który znajduje się na dole strony głównej.

zdjęcie_361
Porcja na: 20 szt.
    Czas przygotowania: 3 godz.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 600 g mąki pszennej + do podsypywania
  • 25 g drożdży świeżych
  • 75 g cukru
  • 250 ml letniego mleka
  • 4 jajka (1 całe jajka i 3 żółtka)
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • 1 łyżeczka prawdziwej wanilii
  • 1 łyżeczka skórki z pomarańczy
  • 2 łyżki mocnego alkoholu
     
  • ulubiona konfitura
  • 2-3 łyżki wody różanej
     
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki wody różanej 
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ½ łyżeczki skórki pomarańczowej
  • do posypania: płatki róż
     
  • olej lub smalec do smażenia

Zaczynamy od przygotowania zaczynu: mieszamy niewielką ilość letniego mleka z mąką, cukrem, drożdżami i szczyptą soli. Całość zostawiamy na 10 minut do podwojenia objętości.

W dużej misce łączymy wszystkie składniki: rozpuszczone, przestudzone masło, letnie mleko, mąkę, cukier, jajko, żółtka, zaczyn, wanilię, alkohol i skórkę z pomarańczy. Wyrabiamy na jednolite ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.*

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny oprószoną mąką i wyrabiamy, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie je delikatnie rozwałkowujemy na 2-3 centymetry i wycinamy ok 6 cm krążki. Pączki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia i podwojenia swojej objętości.

W międzyczasie mieszamy konfiturę z wodą różaną i robimy lukier mieszając cukier puder, wodę różaną, skórkę z pomarańczy i sok z cytryny.

Rozgrzewamy olej do ok. 175 stopni i smażymy po 2 minuty pączka z każdej strony. Następnie przekładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Kiedy pączki delikatnie przestygną, przy pomocy szprycy i rękawa cukierniczego nadziewamy je konfiturą, obficie polewamy lukrem i posypujemy płatkami róży.

*Bardzo dobrze sprawdza się patent z piekarnikiem: nagrzewamy piekarnik do 40-50 stopni a następnie wyłączamy go i wkładamy ciasto do wyrośnięcia. 

Przepis pochodzi z: http://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

słodkie