Ciasteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

05 lutego 2026

Klasyczne ciasto drożdżowe z kruszonką

ciasta i desery  słodkie  deser  przekąskę

W moim rodzinnym domu nigdy mama nigdy nie piekła ciasta drożdżowego. Były serniki, ciasta ucierane i szarlorki, ale nigdy nie drożdżowe. Zawsze, kiedy na stole w gościach pojawiało się puszyste ciasto obsypane obficie kruszonką wiedziałam, że to coś, czego nie uświadcze w domu. Może dlatego, że tak żadko je jadłam, utorzsamiałam je z czymś niedostępnym, czymś czego przez lata mi brakowało. Było dla mnie sybolem rodzinności, ciepła i prawdziwych gospodyń, które przez żołądek do serca przekazywały miłość, godzinami wyrabiając ciasto, które w ich rękach rosło jak miłość do dzieci. 

Przez lata ten właśnie wypiek stał się dla mnie symbolem matczynej miłości, domowych tradycji i rodzinnego ciepła. Wiedziałam, że kiedy zostanę mamą, moje dzieci będą piekły ze mną właśnie to ciasto. Nie jakieś amerykańskie brownie, szarolotki czy serniki. Je też pieczemy, ale to klasyczne, proste, poczciwe drożdżowe jest dla mnie tak wyjątkowe. Może dlatego, że to jedno z ciast, którego nie da się kupić. Trzeba zrobić je samemu i zjeść jeszcze ciepłe z rozpływającym się masłem. Nawet baklawa nie budzi we mnie tyle syntemetu. 

Od zawsze za to chciałam, aby zapach masła i cukru unosił się w całym domu a w tle było słychać tupot małych stóp, które biegną do kuchni, aby wyjeść najlepsze kawałki kruszonki. Kilka lat później, na moim blacie stanął mikser KitchenAid, który wyrabiał ciasto, kiedy ja kołysałam swoją pierwszą córkę w ramionach. Dzisiaj nie jedna, zaś dwie małe istoty biegają po kuchni i skubią kruszonkę. Ja zaś wiem, że ciasto drożdżowe to dla mnie coś więcej niż wypiek.

Wiem też, że nie tylko moja mama nie nauczyła mnie wypiekać ciasta drożdżowego, ale dzięki temu przepisowi i krótkiemu poradnikowi, wy też  poradzicie sobie z nim bez najmniejszych problemów i Wasz dom też będzie pachniał masłem, cukrem i miłością. 

Kruszonka
W tym przepisie korzystam z przepisu na klasyczną kruszonkę - kruchą i słodką, którą zrobicie z proporcji: 2x mąki, 1x  masła, 1x cukru (np. 100 g mąki, 50 g masła, 50 g cukru). Możecie też spróbować wersji bardziej maślanej z następującej proporcji: 1x mąki, 1x  masła, 1x cukru (np. 100 g mąki, 100 g masła, 100 g cukru) lub bardziej chrupiącej z proporcji: 3x mąki, 2x  masła, 1x cukru (np. 200 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru).

Pamiętajcie, że do idealnej kruszonki trzeba zawsze używać zimnego masła i można ją wzbogacić skórką pomarańczową lub cytrynową oraz ulubionymi przyprawami: cynamonem, kardamonem lub wanilią. Jeśli kruszonka jest za sucha, dodajcie odrobinę więcej masła. Jeśli za bardzo się klei – dodajcie mąki i nie wyrabiajcie jej zbyt długo. Jedynie do połączenia składników.

Porcja na: 12
    Czas przygotowania: 2
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 100 g prawdziwego masła 
  • 20 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka 3.2%
  • 150-200 g curku 
  • 560-640 g mąki pszennej
  • 3 jajka zerówki + 1 żółtko
  • kilka kropel olejku rumowego
  • skórka z ½ cytryny
  • rodzynki (opcjonalnie)
     
  • 100 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
  • 50 g cukru 
  • 50 g prawdziwego masła

Zaczynamy od zaczynu: mieszamy trochę mąki, szczyptę soli, cukru i drożdże wraz z ciepłym mlekiem. Miksturę zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. 

W rondelku rozpuszczamy masło wraz z cukrem, następnie dodajemy pozostałe mleko. Kiedy wszystko się rozpuści ściągamy rondelek z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Letnią masę łączymy z zaczynem drożdżowym.

Następnie łączymy całość: przesianą mąkę, jajka, żółtko i zaczyn drożdżowy. Ciasto wyrabiamy łyżką lub mikserem na niskich obrotach, tak aby się wstępnie wszystkie składniki połączyły. 

Formę ok 35 x 20 cm wykładamy papierem do pieczenia (lub smarujemy masłem), następnie przekładamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia*. W międzyczasie bierzemy się za kruszonkę, szybko wyrabiamy mąkę z masłem i cukrem do połaczenia składników. Następnie w woreczku lub miseczce chowamy kruszonkę do lodoówki. Po około 30-45 minutach ciasto powinno podwoić swoją objętność, posypujemy je kruszonką i pieczemy przez około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Najlepiej kroić, kiedy wystygnie.

*Jeśli obawiacie się, że w domu nie jest wystarczająco ciepło, to możecie ciasto wstawić do ciepłego piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 50 stopni a następnie go wyłączamy i wstawiamy ciasto. Wtedy mamy pewność, że ciasto rośnie w odpowiednich warunkach. Już 15-20 minutach powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

ciasta i desery  /  słodkie

Twój koszyk