ombucha to napój z fermentowanej herbaty, która ostatnio podbija świat ze względu na przypisywane jej prozdrowotne działanie. Moda na fermentowany napój przyszedł do nas ze Stanów Zjednoczonych, gdzie od ponad 30 lat przypisuje się jej działanie oczyszczające i wzmacniające organizm. Jak się jednak okazuje, nie ma żadnych badań potwierdzających takie działania. Istnieje jedynie historia o koreańskim lekarzu, który w V wieku grzybem herbacianym leczył cesarza z niestrawności. Później traktem handlowym kombucha trafiła do Europy. 

Pomimo tego, że kombucha nie ma żadnych właściwości leczniczych, to jest po prostu smaczna i na pewno zdrowsza od kupnych, słodzonych napojów gazowanych. Potocznie nazywany grzybek - SCOBY, czyli symbiotic growth of acetic acid bacteria and osmophilic yeast, żywi się cukrem w naparze herbacianym i tym samym sprawia, że herbata fermentuje. Kombucha zmienia się wtedy ze słodkiego w kwaśny, lekko gazowany napój.

Przepisów na kombuchę można znaleźć naprawdę wiele. Warto zacząć fermentacje od klasycznego przepisu na bazie dobrej jakości czystej herbaty (czarnej lub zielonej), bez dodatków. Dopiero później warto eksperymentować i zieloną herbatę wymieszać z hibiskusem albo Earl Grey. Ja uwielbiam na sam koniec fermentacji dodać wody kwiatowej, która sprawia, że napój dostaje lekkości i cudownie pachnie różą lub kwiatami pomarańczy. Ważne jest, aby fermentacje przeprowadzać w szklanym słoju. 
Kombucha najlepiej smakuje mocno schłodzona, z kostkami lodu. Do tej różanej dodaje jeszcze płatki róż, które sprawiają, że napój nie tylko fenomenalnie smakuje, ale też wygląda.

PS Po każdym procesie fermentacji, który trwa od 10-14 dni (w zależności od temperatury, grzybek szybciej fermentuje w cieple), grzybek kombuchy się rozstarsa i pojawia się nowy, którym możemy obdarować najbliższych.