Ciasteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

30 lipca 2020

Chleb arabski

wypieki wytrawne

zdjęcie_322

Prosiliście mnie o przepis, który budzi moje wspomnienia z dzieciństwa. Dziesięć miesięcy w związku z obowiązkami w szkole spędzała w Polsce, zaś wakacje w Libanie. To też bardzo dobrze wyjaśnia dlaczego tak bieglę mówię po polsku a po arabsku po prostu się dogaduję. 

Lato w Aynacie, niewielkim miasteczku na południu Libanu, spędzałam często w kuchni wraz z babcią, ciociami i siostrami ciotecznymi. Takie wakacje trwały od miesiąca do dwóch. Kuchnia w domu dziadków to był miejsce, które jednoczyło dziesięcioro rodzeństwa wraz z rodzinami. Można by śmiało powiedzieć, że w wakacje mieliśmy taką jakby Wigilię tyle, że organizowaną co wieczór, która zaczynała się ucztą a kończyła kawą, słodyczami i fajką. 

Rano, nim dobrze zdążyłam się obudzić i przetarłam oczy, babcia już siedziała w sklepie na dole z ciocią Zainab i drylowała cukinie, piekła chleb i kroiła warzywa na kolacje. Rzeczy, które kojarzą mi się z babcią jest wiele. Smak jej potraw, to jak nimi karmiła całą rodzinę i dobro jakie płynęło z jej serca oraz kulinarne lekcje, które mi przekazała na zawsze zostaną ze mną, chociaż widziałyśmy się krótką chwilę w ciągu roku. 

zdjęcie_323

Przepis na chleb arabski (po arabsku khebez - czyt. hebez - a u nas często nazywany pitą) nie należy do najłatwiejszych, ale na pewno daje dużo satysfakcji. Trzeba dobrze rozgrzać piekarnik i właściwie chleba niedopiec, aby ładnie się rozwarstwiał. Jeśli przepieczecie go zbyt mocno to będzie się po prostu kruszył. Ważne jest też cienkie rozwałkowanie ciasta i mocne rozgrzanie piekarnia. Same zrobienia ciasta to łatwizna - wystarczy zagnieść dobrze składniki i dać mu odpocząć, aby wyrosło i podwoiło swoją objętość.

PS W ebooku “Bliskowschodnia uczta” wkradł się błąd w przepisie na chleb. Aby ściągnąć ebooka z poprawnym przepisem wystarczy ściągnąć go ponownie z linka, jaki dostaliście po opłaceniu zamówienia. Przepraszam!

Porcja na: 8-10 szt.
    Czas przygotowania: 3 godz.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 saszetka drożdży instant
  • ½  kg mąki pszennej (ok 4 szklanek) + do podsypywania
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek 

Mieszamy składniki suche: mąkę, sól i drożdże. Następnie robimy zagłębienie w suchych składnikach i niewielką strużką zaczynamy wlewać ciepłą wodę wymieszaną z oliwą i miodem. Całość zagniatamy przez 5 minut, podsypując dodatkową mąką w razie potrzeby, aż powstanie jednolite, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Ciasto dzielimy na 8 – 10 małych kuleczek, które następnie cienko rozwałkowujemy i pieczemy przez 5 – 7 minut, aż ciasto się całkowicie podniesie i delikatnie zarumieni.

1 standardowa szklanka to 250 ml, ale 1 szklanka mąki waży 150-160 g, dlatego potrzebne są mniej więcej 4 szklanki mąki (ok 0.5-0.6 kg mąki pszennej). Najlepiej wsypać 3 szklanki a ostatnią (4 szklankę) zostawić do podsypywania i wyrabiania. Zresztą, zawsze najlepiej jest sypać mąkę powoli (a nie całość od razu) sprawdzając konsystencję ciasta. Pamiętajcie też, że jeśli wyrabiacie ciasto w robocie kuchennym, to zazwyczaj wyrabia on mocniej ciasto i będziecie potrzebować odrobinę więcej mąki, niż wyrabiając je ręcznie.

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


4 komentarze  

Asia

31 Lipiec 2020 o 09:07

Czy te szklanki są małe? Bo jak taka 200 ml to żeby uzyskać 0,5 kg mąki to trzeba troszkę więcej niż 2 szklanki?

samar Samar

31 Lipiec 2020 o 11:07

Szklanka jest standardowa, czyli 250 ml ale... szklanka mąki waży 150-160 g dlatego potrzebujesz około 4 szklanek, które w sumie dadzą ok 600 g mąki. Najlepiej dać na początku 3 szklanki i pozostałość z 4 delikatnie dosypywać w razie potrzeby.


Aldona

27 Luty 2023 o 10:02

Z jakiego powodu chlebek za mało rośnie (nie oddziela się całkowice). Próbowałam w 230 stopni i więcej, ale nie każdy chce urosnąć.

samar Samar

06 Marzec 2023 o 02:03

Pieczenie chleba arabskiego w piekarniku jest trudnym zadaniem, bo tak naprawdę ciepło powinno być dostarczane z prawa i lewa, zaś piekarnik grzeje góra-dół. Czasami tak się niestety zdarza, że nie każdy chleb rośnie. Ważne jest, aby chleb arabski miał odpowiedni czas wyrastania i nie był zbyt cienko rozwałkowany. Czy próbowałaś kłaść go na rozgrzaną blachę? Możesz też spróbować piec je na kamieniu do pizzy. Gdyby nadal coś nie wychodziło to pisz śmiało.



Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

wypieki wytrawne

Twój koszyk