Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

19 marca 2020

Kiszone cytryny, pomarańcze i kumkwat

wegańskie  przetwory

zdjęcie_184 zdjęcie_185

Skórka cytrusów zawiera związek o nazwie cytral, który odpowiada za charakterystyczny smak i zapach. Znajdziemy w nim także nuty róży, lawendy oraz delikatne nuty ziołowe, które uwalniają się podczas tarcia cytryny. Sok zaś ma świeży, orzeźwiający smak. Najkwaśniejsza jest cytryna, pomarańcza jest zdecydowanie słodsza, zaś o kumkwacie często mówi się mała pomarańcza, zaś w smaku przypomina połączenie pomarańczy z cytryną. 

Cytrusy prowadzą podwójne życie - smak ich skórki jest zupełnie różny od soku. Zazwyczaj sok wyciskamy, pozbywając się tym samym i zupełnie nie wykorzystujący skórki. Kisząc cytrusy wykorzystujemy 100% owocu.

zdjęcie_186

Kiszone cytrusy to smak, który absolutnie zaskakuje. Nie da się go porównać do niczego innego. Kiszone cytryny to marokańskie serce na talerzu, używane najczęściej do tagine i sałatek. Lekko kwaśne, lekko słone, wyraziste w smaku rozpływają się w ustach i cudownie pachnące. Idealnie sprawdzą się przy daniach z ziemniakami, rybą, mięsem, warzywami korzeniowymi, oliwkami czy pomidorami. Niewielka ilość kiszonej cytryny nada potrawie nie tylko wyrazistości, ale też delikatny cytrusowy zapach.

W swojej kuchni poszłam o krok dalej i postanowiłam, że ukiszę nie tylko cytrynę, ale też pomarańcze i kumkwat. Pomarańcza jest zdecydowanie słodsza od cytryny, zaś kiszony kumkwat łączy w sobie obydwa cytrusy. Pewnie zastanawiacie z czym to się je? Tradycyjnie kiszone cytryny używa się do dań ciepłych, które wymagają gotowania albo robi się z nich pastę chermoula, która używana jest jako marynata. Moim zdaniem kiszonych cytrusów możecie śmiało używać niemalże wszędzie (w daniach wytrawnych) zastępując klasyczny sok lub skórkę z cytryny - dodajcie niewielką ilość do sałatki ziemniaczanej, zupy pomidorowej czy sosu winegret do ulubionej sałaty. Po prostu odważcie się eksperymentować! 

zdjęcie_187 zdjęcie_188
Porcja na: -
    Czas przygotowania: 10 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 2 szklanki wody
  • 2 łyżeczki soli (10-12g)
  • 250 g kumkwatu lub ½ kg cytryn lub  ½ kg pomarańczy 
  • przyprawy (opcjonalnie): liść laurowy, ziele angielskie, cynamon, goździki, kardamon, kolendra w ziarnach
  • wyparzony słoik

Zaczynamy od porządnego umycia cytrusów. Z cytryn odcinamy górę i dół, następnie nakrajamy je na krzyż. Kumkwaty kisimy w całości, zaś pomarańcze można pociąć na ćwiartki lub mniejsze części. Zagotowujemy wodę i mieszamy z solą. Do wyparzonego słoika wkładamy wybrane cytrusy. Opcjonalnie dodajemy przyprawy i zalewamy wodą z solą. Szczelnie zakręcamy słoik i odstawiamy na 2 tygodnie. 

Rady:
1. Jeśli chcemy, aby cytrusy był bardziej słone, to można jeszcze dodać sól w miejsca nacięć albo po prostu dosolić marynatę.
2. Warto też eksperymentować z przyprawami - raz dodając cynamon, raz kardamon czy kolendrę w ziarnach, albo mieszając różne przyprawy.
3. Jeśli nie możecie się doczekać efektu, zróbcie ekspresową wersję: pokrójcie cytrusy w cienkie plasterki - wtedy ukiszą się zdecydowanie szybciej.

Przepis pochodzi z: http://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

wegańskie