W krajach arabskich ciecierzyca i bób królują w wielu postaciach. Jedną z nich jest falafel, który w zależności od regionu jest robiony z ciecierzycy, z bobu albo z jednego i drugiego. Smażone w głębokim oleju strączkowe kulki dzięki odrobinie sody stają się miękkie i nie wchłaniają ogromnej ilości tłuszczu. Poznajcie falafelowe ABC! 

1. Falafel robimy z surowej (suszonej) ciecierzycy, która namoczona zwiększa swoją objętość dwu-, a nawet trzykrotnie. Jeśli nie namoczyliście jej na noc, zróbcie to przynajmniej na 3 godziny przed mieleniem. Ciecirzyca nadaje się do mielenia wtedy, kiedy z łatwością ją rozgryziecie. Uwaga! Ciecierzycy na falafel nigdy nie gotujemy ani nie używamy gotowanej z puszki czy słoika. 

Falafele można robić też z bobu, kiedy jest na niego sezon. Bób płuczemy i mielimy w maszynce do mięsa na małych oczkach tak samo jak namoczoną ciecierzycę. Bób i ciecierzycę można też mieszać. 

2. Drobno mielimy namoczoną ciecierzycę/ bób, najlepiej dwukrotnie w maszynce do mięsa, ale blender też da radę. Trzeba tylko pamiętać, aby miksować partiami... i nie spalić blendera.

3. Do masy na falafele dodajemy odrobinę sody, która nie tylko spulchni masę, ale także przyspieszy proces smażenia. Na zewnątrz falafel będzie chrupiący i rumiany, a wewnątrz kremowy.

4. Aby falafel był idealny, warto zaopatrzyć się w specjalną maszynkę w cenie 15 – 20 zł. Do kupienia w sklepach arabskich – internetowych lub stacjonarnych.

5. Falafel przed smażeniem możemy oprószyć ziarnami sezamu lub/i czarnuszką.

6. Falafel najsmaczniejszy jest z dodatkiem dużej ilości świeżych ziół – mięty, natki pietruszki – i warzyw, zarówno świeżych jak i marynowanych (np. rzepy libańskiej). Możemy go podawać jako przystawkę z dodatkiem sosu taratour (tahinowy) czy hummusu lub zawijany w chleb jako kanapkę.