Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

29 stycznia 2021

Brioszka z wodą z kwiatów pomarańczy

do pracy  ciasta i desery  deser

zdjęcie_350

Brioszka to francuskie, złote, bardzo maślane ciasto drożdżowe. Można je piec w formie niewielkich bułeczek albo jedno-blaszkowego ciasta. Często jada się je na śniadanie z mleczną kawą lub z czekoladą. Doskonale pasuje do masła i dżemu, jak i również jako pieczywo do bardziej wytrawnego śniadania. To też wypiek, który pozwala na kulinarne eksperymenty.

Do gęstego, kleistego ciasta dodaje się masło (dużo, bardzo dużo masła!) w temperaturze pokojowej, które sprawia, że brioszka jest wilgotna, maślana i rozpływa się w ustach. Wgniecenie takiej ilości masła w dość kleiste ciasto to nie lada wyzwanie, dlatego proponuję od razu skorzystać z pomocy robota kuchennego.

zdjęcie_351 zdjęcie_352

Chociaż brioszka to klasyka francuskich wypieków, to jej odmianę spotkacie też w Mediolanie w postaci słynnego Panettone, który pełny jest suszonych owoców i intensywnie pachnie olejkami cytrusowymi (pomarańczowym, cytrynowym i mandarynkowym). Francuzi z lekką pogardą patrzą na włoski wypiek i uważają, że to tylko udawana broszka, która zamiast pachnieć jajkami i masłem pełna jest dodatków. Pośród klasycznych maślanych brioszek, znajdziecie jednak te z dodatkiem bakalii, czekolady czy sera brie.

Przepis na brioszkę z wodą z kwiatów pomarańczy pochodzi z Algierii, w której piecze się ją na Wielkanoc. To ciasto, które rozpływa się w ustach, jest obłędnie maślane i jajeczne a do tego delikatnie pachnie wodą z kwiatów pomarańczy. W pieczeniu jest jakaś niezwykła moc, która wraz z każdym zagniatamy kawałkiem masła w brioszkę magicznie uspokaja i sprawia, że w całym domu unosi się delikatny słodki zapach, który kiedyś Mia będzie kojarzyć z domem i mamą.

Zróbcie sobie coś dobrego i upieczcie brioszkę z wodą z kwiatów pomarańczy. Nie pożałujecie!

zdjęcie_353

1. Czy można zamiast drożdży suszonych użyć drożdży świeżych?
Tak, można. Użyjcie ok 25 g drożdży świeżych. Pamiętajcie, że drożdże świeże wymagają zaczynu, czyli wymieszania ciepłego mleka z odrobiną soli i cukru wraz z drożdżami i mąką pszenną na konsystencję gęstej śmietany. Następnie trzeba poczekać 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować i mieszanka podwoiła swoją objętość. Następnie dodajemy ją do ubitych jajek.

2. Czy można zagnieść ciasto ręcznie?
Tak, można, ale wymaga to bardzo dużego wysiłku. Potraktujcie to jak dobry trening!

3. Czy można dodać rozpuszczone masło?
Nie, to niestety się nie uda. Masło musi mieć konsystencję stałą.

4. Czy można upiec z tego ciasta babeczki albo inną formę?
Tak, ale pamiętajcie, że babeczki będą się piekły znacznie krócej (12-15 minut). Brioszkę można też przełożyć na blat podsypany mąką i zapleść warkocz/ ulepić kulki a dopiero następnie przełożyć do blaszki.

5. Jak przechowywać brioszkę?
Szczelnie owinąć folią lub włożyć do woreczka strunowego pokrojoną, aby nie wysychała i zjeść w ciągu 2-4 dni. Można ją też spokojnie zamrozić i spożyć w maksymalnie w ciągu 3 miesięcy.

Porcja na: -
    Czas przygotowania: 2 godz.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 10 g suszonych drożdzy
  • 4 jajka “zerówki”
  • 5 łyżek wody z kwiatów pomarańczy
  • 250 g prawdziwego masła
  • 100 ml pełnotłustego mleka 
  • ¼ łyżeczki soli
  • 4-5 łyżek cukru
  • 500 g mąki pszennej
  • do posmarowania: żółtko z 2 łyżkami mleka


Piekarnik nagrzewamy do 50 stopni a następnie wyłączamy.

Jajka ubijamy z solą, cukrem i wodą z kwiatów pomarańczy przez 3-4 minuty. Pod koniec dodajemy mleko i ubijamy kolejne 2 minuty. Następnie powoli, łyżka po łyżce dodajemy mąkę, drożdże i dalej zagniatamy. Kiedy ciasto ma już jednolitą konsystencję, dodajemy pokrojone na małe kawałki masło w temperaturze pokojowej. Ciasto zagniatamy aż do momentu, kiedy będzie gładkie i rozciągliwe - w mikserze zajmuje to około 10-15 minut, zaś ręcznie 20-30 minut.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut do ciepłego piekarnika. Po tym czasie wyjmujemy, formujemy i przekładamy do posmarowanej masłem blaszki i odstawiamy na kolejne 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia do ciepłego piekarnika. Następnie ciasto smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach. 

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


6 komentarzy  

Avrea

30 Styczeń 2021 o 09:01

Samar ,a jakiej wielkości jest Twoja blaszka/forma?

samar Samar

30 Styczeń 2021 o 09:01

Ja użyłam długiej 30 cm keksówki, ale każda większa blaszka się sprawdzi.


Justyna

30 Styczeń 2021 o 04:01

Samar czy zagniatalas ciasto w Thermomixie?

samar Samar

08 Luty 2021 o 11:02

Nie, do ciast używam miksera plenatarnego KitchenAid, ale jestem pewna, że w Thermomixie też wyjdzie doskonałe.


Asia

01 Luty 2021 o 08:02

Czy można dodać coś zamiast wody z pomarańczy? Czy można ją zrobić samemu?

samar Samar

08 Luty 2021 o 11:02

Asiu, niestety z wodą z kwiatów pomarańczy jest tak, że nie da się jej niczym zastąpić. Polecam jednak ją zakupić i mieć do różych rzeczy. Można ją dolewać do deserów, owsianek, używać jako toniku do buzi albo dolewać do prasowania, żeby ubrania pięknie pachniały.



Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

do pracy  /  ciasta i desery