Ciasteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

25 kwietnia 2024

Chrupiący falafel, który uzależnia

do pracy  wegetariańskie  wegańskie  bez orzechów  obiad  przekąskę  kolację

Zdj. Zdj. Zdj.

W krajach arabskich ciecierzyca i bób królują w wielu postaciach. Jedną z nich jest falafel, który w zależności od regionu jest robiony z ciecierzycy, z bobu albo z jednego i drugiego. Smażone w głębokim oleju strączkowe kulki dzięki odrobinie sody stają się miękkie i nie wchłaniają ogromnej ilości tłuszczu. Poznajcie falafelowe ABC! 

1. Falafel robimy z surowej (suszonej) ciecierzycy, która namoczona zwiększa swoją objętość dwu-, a nawet trzykrotnie. Jeśli nie namoczyliście jej na noc, zróbcie to przynajmniej na 3 godziny przed mieleniem. Ciecierzyca nadaje się do mielenia wtedy, kiedy z łatwością ją rozgryziecie. Uwaga! Ciecierzycy na falafel nigdy nie gotujemy ani nie używamy gotowanej z puszki czy słoika. 

Falafele można robić też z bobu, kiedy jest na niego sezon. Bób płuczemy i mielimy w maszynce do mięsa na małych oczkach tak samo jak namoczoną ciecierzycę. Bób i ciecierzycę można też mieszać. 

2. Drobno mielimy namoczoną ciecierzycę/ bób, najlepiej dwukrotnie w maszynce do mięsa, ale blender też da radę. Trzeba tylko pamiętać, aby miksować partiami... i nie spalić blendera.

3. Do masy na falafele dodajemy odrobinę sody, która nie tylko spulchni masę, ale także przyspieszy proces smażenia. Na zewnątrz falafel będzie chrupiący i rumiany, a wewnątrz kremowy.

4. Aby falafel był idealny, warto zaopatrzyć się w specjalną maszynkę w cenie 15 – 20 zł. Do kupienia w sklepach arabskich – internetowych lub stacjonarnych.

5. Falafel przed smażeniem możemy oprószyć ziarnami sezamu lub/i czarnuszką.

6. Falafel najsmaczniejszy jest z dodatkiem dużej ilości świeżych ziół – mięty, natki pietruszki – i warzyw, zarówno świeżych jak i marynowanych (np. rzepy libańskiej). Możemy go podawać jako przystawkę z dodatkiem sosu taratour (tahinowy) czy hummusu lub zawijany w chleb jako kanapkę.

Ten oraz inne roślinne przepisy kuchni bliskowschodniej znajdziecie w mojej najnowszej książce "Dukkah, kumin i włoszczyzna" dostępnej w księgarniach w całej Polsce oraz online.

 

Porcja na: -
    Czas przygotowania: 30 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 1 kg suszonej ciecierzycy (lub ½ kg ciecierzycy i ½ kg bobu)
  • 2 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 płaska łyżeczki sody oczyszczonej
  • olej do smażenia – najlepiej rzepakowy (ostatecznie: kukurydziany lub słonecznikowy)
  • przyprawy: 4 łyżeczki zmielonej kolendry i kuminu, 2 łyżeczka suszonej mięty, 1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich, sól i pieprz do smaku

1. Ciecierzycę moczymy przez noc lub kilka godzin do miękkości, aż będziemy ją w stanie rozgryźć. Trzeba pamiętać, aby zalać ją obficie wodą, gdyż dwukrotnie zwiększa swoją objętość. Po czasie odcedzamy.

2. Wszystkie składniki – ciecierzycę (i opcjonalnie bób, surowy, w całości w skórce), cebulę oraz czosnek miksujemy na gładką masę (można też zemleć w maszynce do mięsa).

3. Dodajemy sodę oczyszczoną, przyprawy mieszamy i odstawiamy na minimum 20-30 minut.

4. Do garnka wlewamy olej i rozgrzewamy go do wysokiej temperatury. Za pomocą foremki (lub dużej łyżki) formujemy idealny falafel i smażymy go po 1 minucie z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.

5. Podajemy z ulubionymi dodatkami. 

Przepis pochodzi z: https://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


1 komentarz  

rainboweyes

06 Marzec 2019 o 12:03

niestety zniszczyłam sobie maszynkę do mięsa, myjąc ją w zmywarce :D:D:D czy jak zblenduję masę , to falafel będzie daleki od ideału ?



Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

do pracy  /  wegetariańskie  /  wegańskie  /  bez orzechów

Twój koszyk