Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

07 marca 2019

Harissa

przekąskę

Zdj. Zdj.

Harrisa to arabska pasta z ostrych papryczek chili, które są jej podstawowym składnikiem. Używana jest w krajach północnej Afryki i na całym Bliskim Wschodzie do mięs, ryb, warzyw i zup. Swoją nazwę zawdzięcza niesamowitej ostrości (po arabsku mówi się „har har” jeśli coś jest bardzo, bardzo ostre). Jednak harissa to nie tylko ostrość, to niezwykły smak i zapach kuminu, czosnku oraz kolendry, które sprawiają, że dania i dobrze znane nam potrawy (nawet kanapki!) dostają drugie życie.

Ile państw tyle różnych odmian harissy i sposobów jej doprawiania, jednak podstawa jest niezmienna. Najważniejszym składnikiem jest dobra papryka chili – wysuszona sprawi, że pasta będzie miała bardzo intensywny smak i kolor, zaś świeża będzie delikatniejsza i rzadsza w konsystencji. Spotkałam się też z dodawaniem świeżej lub pieczonej czerwonej papryki, która dodaje paście odrobinę słodyczy. Trzeba pamiętać tylko o jednym – pastę ze świeżych papryczek można zdecydowanie krócej przechowywać i szybciej się psuje. Pasta z suszonych papryczek trzyma się nawet do 3 miesięcy, ta ze świeżych do miesiąca czasu. Zalanie jej kilkoma kroplami oliwy z oliwek odpowiednio ją zakonserwuje i sprawi, że nie będzie wysychać.

Porcja na: -
    Czas przygotowania: 34 min.
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 25 sztuk świeżych papryczek chili lub suszonych
  • ewentualnie: 1 świeża czerwona papryka lub pieczona
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki mielonej kminu
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

Papryczki chili (bez względu czy świeże czy suszone) moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie. Po tym czasie oczyszczamy je z szypułek i nasion. Obieramy czosnek i całość blendujemy wraz z przyprawami oraz solą. Przekładamy do słoiczka i zalewamy oliwą z oliwek.

Przepis pochodzi z: http://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami: