Dla wielu z Was - moich czytelników - kuchnia bliskowschodnia nadal kryje masę tajemnic i często jak opowiadam o produktach słyszę: co to jest? do czego tego użyć? Dlatego rozpoczynam nowy cykl: #zczymtosieje , w którym opowiem Wam o tym jak powstaje dany produkt i jak go najlepiej wykorzystać w kuchni. Zaczynamy od melasy z granatów. 

Czym właściwie jest melasa z granatów?

Melasa z granatów to długo gotowany sok z granatów, który zamienia się w gęsty i lepki syrop o słodko-kwaśnym smaku. Tradycyjnie melasa powstaje wyłącznie z soku z pestek granatu a zawarty w owocach cukier sprawia, że syrop naturalnie się karmelizuje. Jednak o melasę z takim składem naprawdę ciężko i w większości przypadków dostaniecie melasę z dodatkiem cukru, kwasku cytrynowego a nawet barwników. Prawdziwa melasa będzie 2-3 krotnie droższa, ale będzie miała inny smak i zdecydowanie lepszy skład.  Moja ulubiona melasa i zarazem najlepsza, jaką znajdziecie na rynku, to melasa marki Jasmeen, którą kupicie w interentowym sklepie i stacjonarnie w dużych supermarketach.

Jak używać melasy z granatów?

Melasa z granatów świetnie sprawdzi się właściwie wszędzie, gdzie potrzebujemy przełamać smak słodko-kwaśną nutą. Idealnie będzie współgrać z warzywami, mięsem, rybami a także napojami i słodkimi wypiekami jak beza czy brownie.

Do czego najczęściej używam melasy z granatów?

1.  Dressing do sałatek 
Oliwę z oliwek mieszam z melasą z granatów, dodaje sól i gotowe. Tą wersję zawsze można wzbogacić niewielką ilością soku z cytrusów, kiszoną cytryną, miodem lub świeżymi ziołami. 

2. Glazura dla mięsa
Mięso możecie zamarynować w marynacie z dodatkiem melasy z granatów albo możecie posmarować je melasą na ostatnie 5-10 minut pieczenia, aby nabrało pięknego złocistego koloru i się skarmelizowało. Melasa świetnie sprawdza się też podczas smażenia - na sam koniec dodajcie jej kilka kropel i zwiększcie ogień - wątróbka czy steki pokryją się lekko chrupiącą glazurą. 

3. Bliskowschodnie pasty
Tradycyjnie melasę z granatów dodaje się do muhammary (ostrej pasy z pieczonych papryk i orzechów włoskich) oraz mutabbal (pasty z bakłażanów). Spróbujcie też polać melasą z granatów i oliwą z oliwek jogurt grecki albo labneh. Jeśli dodacie do teg

4. Pieczone warzywa
Kilka kropel oliwy z oliwek, sól, melasa z granatów i ząbek czosnku (jeśli lubicie). Taką miksturą możecie potraktować warzywa przed lub po pieczeniu. Na koniec dodajcie drobno posiekane ulubione zioła i podprażone pestki orzechów albo dukkah. Tak przygotowane warzywa sprawdzą się super z każdą bliskowschodnią pastą: hummusem, baba ghanoush, muhammarą czy labneh.

5. Napoje
Jeśli nie przepadacie za piciem samej wody, a jednak chcielibyście mieć odpowiedni poziom nawodnienia, to dodajcie do niej kilka kropel melasy i wody różanej. Świetnie sprawdzi się tu też plasterek cytryny, mięty i pestki z granatu. W piątkowy wieczór zaś wodę zamieńcie na tonik i dolejcie trochę ginu. 

PS Będzie mi bardzo miło, jeśli pochwalisz się efektami i wstawisz zdjęcie na Instagram z hasztagiem #blogsamar. Oznacz mnie, abym z łatwością mogła Cię znaleźć. Śledź bloga na Instagramie i Facebooku, a jeśli chcesz być na bieżąco to koniecznie zapisz się na newsletter, który znajduje się na dole strony głównej.