Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

25 czerwca 2018

Typowy libański posiłek

zdjęcie_24

W Libanie posiłek to nie tylko samo spożywanie pokarmu, ale też czas spędzony z rodziną zgromadzoną wokół stołu. To wielogodzinne biesiadowanie, jedzenie, smakowanie, dyskutowanie i próbowanie.

Tradycyjny libański stół składa się z wielu małych przystawek zwanych po arabsku mezze, które stoją na stole cały czas i można je w trakcie biesiady podjadać za pomocą kawałka libańskiego chleba lub kapusty, dobierając sobie do środka po trochu warzyw, mięsa lub ryb i owoców morza. Zawsze na stole są też dania pełne kasz, roślin strączkowych, ryżu i ziemniaków, zawsze w postaci frytek smażonych na głębokim oleju. Nie może też zabraknąć świeżych ziół – mięty, kolendry, natki pietruszki i pokrojonych świeżych warzyw.

Dania główne w Libanie są wnoszone na stół ostatnie, aby jak najdłużej zachowały ciepło. Talerze z ciepłym daniem są pełne grillowanych, gotowanych lub smażonych warzyw, mięs, ryb i owoców morza. W Libanie nie jada się wieprzowiny, ale możemy sięgnąć po takie mięsa, jak drób – gołębie, perliczki, przepiórki, kurczaki; wołowinę lub baraninę oraz całą gamę ryb i owoców morza. Bardzo popularne są też nadziewane warzywa – cukinie, bakłażany, papryki lub liście winogron, w które zawija się mielone mięso z ryżem lub ryż z orzechami.

Daniem narodowym Libańczyków jest kibbeh – mielone mięso wołowe lub baranie zmieszane z drobną kaszą burgul i cebulą, jedzone w postacie surowej (kibbeh nayeh), pieczonej (kibbeh sinyeh) albo w postaci małych smażonych kulek.
Nieodzowną częścią libańskiego stołu są dania zawierające ziarna zbóż, kasze, ryż i rośliny strączkowe. Spośród kasz najczęściej używa się kaszy burgul – drobnej i większej oraz kuskus. Rośliny strączkowe mają także szerokie zastosowanie: od past, po smażone na głębokim tłuszczu kotleciki, aż po przekąski. Najpopularniejsza jest oczywiście ciecierzyca, którą podaje się jako przekąskę – świeżą, zieloną lub prażoną z przyprawami, w postaci falafeli czy hummusu. Często spotkamy też bób, soczewicę oraz fasolę. Ryż w Libanie jest podawany zarówno na słono, jak i na słodko.

Warzywa często nie wyglądają pięknie, są za to niezwykle soczyste i smaczne. Popularnością cieszą się przede wszystkim bakłażany, cukinie i papryki, przyrządzane na wszelkie możliwe sposoby. W kuchni często spotkamy też zieloną fasolę, pomidory, ogórki i różnego rodzaju rośliny zielone – sałaty, kapusty, liście winogron, okrę czy liście mluhijeh. Warzywa podawane są na ciepło – grillowane, gotowane, duszone; na zimno – w postaci sałatek i surówek, a także piklowane – rzepy, ogórki czy cytryny.

Zakończeniem każdego posiłku jest mocna, wyrazista w smaku libańska kawa, czasami lekko posłodzona, często z kardamonem, podawana w niewielkich filiżankach. Kawie zawsze towarzyszą półmiski świeżych owoców – fig, granatów, moreli, owoców opuncji kaktusowej, arbuzów, pomarańczy i melonów – oraz mnóstwo słodyczy obficie nasączonych syropem różanym lub pachnącym kwiatami pomarańczy. Dla osób o słabszym sercu podaje się wodę, napój daktylowy lub mocną herbatę z liśćmi mięty i migdałami.


Więcej przeczytacie w mojej pierwszej książce „Hummus, za'atar i granaty” 

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy