Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

22 stycznia 2020

Przewodnik po dyniach

Rozgrzewająca zupa krem z dyni, kremowe curry z dynią, puszysty sernik dyniowy… Wydawałoby się, że z końcem jesieni bramy do dyniowego raju się zamykają - aż do kolejnego lata. Nic bardziej mylnego! Dynia króluje na polskich stołach głównie w okresie letnio-jesiennym, ale korzystać z jej wspaniałych walorów kulinarnych możemy i powinniśmy cały rok, gdyż jest idealnym warzywem do przetworów i mrożenia.

Odmian dyni jest wiele - różnią się kształtem, grubością miąższu, kolorem skórki, zapachem i, oczywiście, smakiem. Zapraszam w podróż do dyniowego raju.

Jak rozpoznać dynie jadalną od ozdobnej?
Dynie to duża rodzina roślin płożących, jednorocznych, których owoce różnią się kolorem, kształtem, wagą i miąższem. Dynie ozdobne są w większości przypadków niejadalne, niewielkich rozmiarów i wyróżnia je bardzo duża twardość, dzięki czemu idealnie nadają się do dekoracji. Dynie jadalne to całą grupa, których owoce są większe a miąższ jest smaczny i jadalny.

Jak przechowywać dynię?
Świeża dynię najlepiej jest przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu np. w piwnicy. W odpowiednich warunkach jest wstanie leżakować w doskonałym stanie nawet pół roku.

Jeśli chcemy się cieszyć jej smakiem cały rok, możemy ją przygotować na trzy sposoby: 1. surową kroimy w kostkę i mrozimy lub 2. pieczemy pokrojoną przez 30-40 min w 180 stopniach i następnie mrozimy lub 3. upieczoną dynię blendujemy na mus i mrozimy lub pasteryzujemy w słoiczkach. Tak przygotowaną dynię przechowujemy w zamrażarce do 15 miesięcy. Jeśli macie problem z pokrojeniem dyni, możecie ją upiec w całości a następnie z łatwością oddzielić miąższ od skórki.

Dynia doskonale komponuje się z: bekonem, chili, cynamonem, gałką muszkatołową, grzybami, imbirem, jabłkami, migdałami, orzechami laskowymi, orzechami włoskimi, owocami morza, rozmarynem, serami kozimi i pleśniowymi, szałwią, wieprzowiną, sezamem, kokosem. 

zdjęcie_105

ZWYCZAJNA
Patison, dynia makaronowa czy kabaczek - to niektóre z odmian dyni zwyczajnej, o pomarańczowym bądź żółtym miąższu. Z uwagi na swój wytrawny smak, dynia zwyczajna idealnie sprawdzi się w przetworach, sosach i zupach. 

HOKKAIDO, a właściwie Uchiki Kuri z wyspy Hokkaido
Jedna z najczęściej wykorzystywanych w kuchni odmian. Jej główną zaletą jest to, że nie wymaga obierania. Czerwono-pomarańczowa z zewnątrz, ma ciemnożółty miąższ. Można ją podawać w formie puree, a także dodać do kopytek, klusek czy gnocchi. Jej zwarty miąższ sprawia, iż znakomicie sprawdza się również jako baza zup, ale można ją też jeść bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika - z odrobiną oliwy, czosnku i ziół smakuje obłędnie. 

MUSCAT DE PROVENCE, czyli prowansalska dynia muszkatołowa
Dynia o słodkawym smaku i intensywnie pomarańczowym miąższu. Jest tym bardziej dojrzała, im bardziej jej skórka nabiera piaskowego koloru. Z uwagi na jej delikatnie włóknistą strukturę rewelacyjnie sprawdzi się w wypiekach, przetworach i daniach wytrawnych. 

zdjęcie_106

PIŻMOWA, zwana dynią butternut czy butternut squash
Charakteryzuje ją specyficzny gruszkowaty kształt. Jej bladożółta lub jasno-pomarańczowa skórka jest bardzo cienka, co ułatwia jej obieranie. Gęsty i jedwabisty miąższ cechuje wyjątkowo słodki i delikatny, lekko orzechowy smak, który doskonale wydobywa się podczas pieczenia. Wyśmienicie sprawdza się w curry, gulaszach czy zupach, a - z uwagi na wyrazistą słodycz - także w wypiekach.

LUNGA DI NAPOLI
Pochodząca, jak sama nazwa wskazuje, z Włoch dynia przypomina nieco wyrośniętą cukinię. Jej miąższ jest ciemnopomarańczowy, słodkawy i bardzo delikatny w smaku. Lunga di Napoli nadaje się do sałatek (można ją jeść na surowo), sprawdzi się również w risotto czy gnocchi. Z dyni Lunga di Napoli można też wytłoczyć sok.

KABOCHA, czyli dynia japońska
Dynia o ciemnozielonej, grubej, chropowatej skórze w jasne pionowe prążki. Jej bardzo słodki, delikatny i pozbawiony włókien miąższ doskonale sprawdza się w ciastach i deserach.

ŻOŁĘDZIOWA, z ang. acorn squash
Swoją nazwę zawdzięcza kształtowi przywodzącemu na myśl żołędzie. Cechuje ją twarda skórka, z widocznymi “żebrami”, a jej miąższ jest żółto-pomarańczowy, o dość słodkim, lekko orzechowym smaku. Idealna do zapiekania i faszerowania.

 

zdjęcie_107

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy