Caisteczka! Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Polityka cookies

Samar o jedzeniu

29 czerwca 2018

Falafel

chleb  do pracy  wegetariańskie  wegańskie  bez orzechów  obiad  przekąskę  kolację

Zdj.

W krajach arabskich ciecierzyca i bób królują w wielu postaciach. Jedną z nich jest falafel, który w zależności od regionu jest robiony z ciecierzycy, z bobu albo z jednego i drugiego. Smażone w głębokim oleju strączkowe kulki dzięki odrobinie sody stają się miękkie i nie wchłaniają ogromnej ilości tłuszczu. Poznajcie falafelowe ABC! 

1. Falafel robimy z surowej (suszonej) ciecierzycy, która namoczona zwiększa swoją objętość dwu-, a nawet trzykrotnie. Jeśli nie namoczyliście jej na noc, zróbcie to przynajmniej na 3 godziny przed mieleniem. Ciecirzyca nadaje się do mielenia wtedy, kiedy z łatwością ją rozgryziecie. Uwaga! Ciecierzycy na falafel nigdy nie gotujemy ani nie używamy gotowanej z puszki czy słoika. 

Falafele można robić też z bobu, kiedy jest na niego sezon. Bób płuczemy i mielimy w maszynce do mięsa na małych oczkach tak samo jak namoczoną ciecierzycę. Bób i ciecierzycę można też mieszać. 

2. Drobno mielimy namoczoną ciecierzycę/ bób, najlepiej dwukrotnie w maszynce do mięsa, ale blender też da radę. Trzeba tylko pamiętać, aby miksować partiami... i nie spalić blendera.

3. Do masy na falafele dodajemy odrobinę sody, która nie tylko spulchni masę, ale także przyspieszy proces smażenia. Na zewnątrz falafel będzie chrupiący i rumiany, a wewnątrz kremowy.

4. Aby falafel był idealny, warto zaopatrzyć się w specjalną maszynkę w cenie 15 – 20 zł. Do kupienia w sklepach arabskich – internetowych lub stacjonarnych.

5. Falafel przed smażeniem możemy oprószyć ziarnami sezamu lub/i czarnuszką.

6. Falafel najsmaczniejszy jest z dodatkiem dużej ilości świeżych ziół – mięty, natki pietruszki – i warzyw, zarówno świeżych jak i marynowanych (np. rzepy libańskiej). Możemy go podawać jako przystawkę z dodatkiem sosu taratour (tahinowy) czy hummusu lub zawijany w chleb jako kanapkę.

Porcja na: -
    Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności:Trudność 1Trudność 2Trudność 3Trudność 4Trudność 5

Składniki:

  • 50 dag suszonej ciecierzycy lub bobu
  • 1-2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • olej do smażenia – najlepiej rzepakowy (ostatecznie: kukurydziany lub słonecznikowy)
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu 
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • 1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich
  •  sólpieprz do smaku

Ciecierzycę moczymy przez noc. Trzeba pamiętać, aby zalać ją obficie wodą, gdyż dwukrotnie zwiększa swoją objętość. Rano odcedzamy.

Wszystkie składniki – ciecierzycę, cebulę, czosnek – mielimy na gładką masę na małych oczkach w maszynce do mielenia mięsa. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną, przyprawy, mieszamy i odstawiamy na 20-30 minut. Do garnka wlewamy olej i rozgrzewamy go do wysokiej temperatury. Za pomocą specjalnej foremki do falafeli (lub dużej łyżki) formujemy idealny falafel i smażymy go po 1 minucie z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, aby ociekł z tłuszczu.

PS W okresie letnim można zrobić falafel ze świeżego bobu – zmieszanego z suszoną, namoczoną ciecierzycą lub z samego. Bobu nie obieramy z łupinek, tylko mielimy w całości.

Przepis pochodzi z: http://www.blogsamar.com/

WYDRUKUJ PRZEPIS    Print icon

PODZIEL SIĘ Z INNYMI   


DODAJ KOMENTARZ
Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


brak komentarzy  


Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

chleb  /  do pracy  /  wegetariańskie  /  wegańskie  /  bez orzechów